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La chair de l'Opossum ressemble à celle du cochon 

 de lait, et si ce n'était le préjugé qu'en général on a 

 contie elle, peut-être ne serait-elle pas moins haute- 

 ment prisée. J'ai entendu des personnes, que j'estime 

 très comp(Hentes en cette matière , la proclamer un 

 mets excellent. — Après avoir soigneusement nettoyé 

 le corps, suspendez-le pendant une semaine à l'air, 

 quand il gèle , car on n'en mange pas l'été ; placez-le 

 ensuite sur un tas de braise chaude; enfin, quand il est 

 cuit, saupoudrez-le de quelques pincées de poudre à 

 canon, et vous me direz alors s'il ne vaut pas le fameux 

 canard de la Valisnerie. — Si vous veniez visiter nos 

 marchés, vous pourriez l'y voir en compagnie du gibier 

 le plus renommé. 



LA PETITE BÉCASSE D'AMÉRIQUE. 



Il y a, dans le naturel de cette Bécasse, une sorte 

 de simplicité qui souvent m'a fait de la peine, en voyant 

 d'impitoyables garnements tourmenter à plaisir la 

 pauvre mère, tandis qu'elle s'efforce en vain de sauver 

 sa chère couvée de leurs mains cruelles: elle se (aine 

 par terre , en voletant , et ne cherche même pas à 

 s'échapper; les ailes à demi ouvertes, la tête inclinée | 

 de côté, et faisant entendre un doux murmure, elle va. 

 elle vient et hâte la retraite de sa jeune fannlle. Tant 



