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duction deviendrait trois, quatre fois plus 

 forte qu'elle ne l'est aujourd'hui, si les pays, 

 tels que le Brésil, l'Espagne, les Antilles, la 

 Eépublique Argentine, qui en font une con- 

 sommation régulière et abondante, possé- 

 daient de nombreux chemins de fer munis 

 de chambres frigorifiques, dans lesquelles le 

 poisson pourrait être transporté dès son ar- 

 rivée aux ports de destination et conservé 

 avec toute la facilité désirable. 



La morue sèche est regardée comme un 

 aliment indispensable par les habitants des 

 pays chauds, tandis que le poisson saumuré 

 a des marchés illimités en Europe, aux 

 Etats-Unis, aux Antilles même, et en Ca- 

 nada pour la consommation locale. 



La quantité de morue sèche expédiée an- 

 nuellement du Canada dans les pays dési- 

 gnés ci-dessus est évaluée en moyenne à 

 trente-cinq millions de francs. 



* -x- * * 



Au point de vue de l'importance, de la 

 quantité régulière, de la sûreté d'approvi- 

 sionnement et de la valeur constante du 

 produit, la pêche de la morue est incontes- 

 tablement supérieure à toutes les autres. 

 C'est elle qui emploie le plus de bras et qui 



