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à la poupe et à la proue; ce qui leur donne 

 un pont spacieux où peuvent se faire facile- 

 ment les opérations du caquage et de la 

 salaison. 



Les produits de la pêche au maquereau 

 sont encaqués en saumure pour la plus 

 grande partie. On en exporte aussi à l'état 

 frais ou conservé en boîtes, de la même ma- 

 nière que le homard. Les meilleurs marchés 

 pour la vente sont les Etats-Unis, la 

 Grande-Bretagne et les Antilles. La vente 

 de ce poisson rapporte environ sept mil- 

 lions de francs par année ; mais elle est bien 

 loin encore de donner tout ce qu'elle pour- 

 rait, l'exploitation du maquereau, comme 

 celle du hareng, n'étant guère encore que 

 dans l'enfance, comparativement à ce qu'elle 

 sera un jour, quand des capitaux considéra- 

 bles y auront été engagés. 



Le Homard 



Il n'y a guère plus d'un quart de siècle, le 

 homard pullulait dans les eaux des pro- 

 vinces maritimes, dans la Baie des Chaleurs 

 et dans bon nombre des rivières qui sillon- 

 nent le Labrador canadien. On pouvait, 

 dans ce temps-là, se procurer sur place des 

 homards de moyenne dimension pour cinq 

 centimes la pièce. 



