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au Brésil et aux Antilles. En outre, des 

 quantités énormes de ce poisson sont expé- 

 diées à l'état naturel sur les marchés de Tin- 

 térieur et des Etats-Unis. 



Huîtres et Loups-Marins 



Nous ne mentionnons que pour mémoire 

 la pêche aux huîtres et aux phoques, ceux-ci 

 appelés loups-marins dans la province de 

 Québec. 



Les huîtres canadiennes, qui portent les 

 noms respectifs de Malpèques, Bouctouches 

 et Caraquettes, sont incontestablement les 

 meilleures du monde entier. Elles ont une 

 saveur et un goût exquis ; cependant, on ne 

 les connaît pas encore à l'étranger parce 

 que, au Canada, l'on n'a pas encore pratiqué 

 ce qu'on appelle la culture huîtrière, deve- 

 nue si rémunératrice en quelques années 

 aux Etats-Unis. 



Le Canada n'exporte donc pas encore ses 

 huîtres à l'étranger; il en a à peine suffi- 

 samment pour la consommation locale, la- 

 quelle, néanmoins, est très considérable. 



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Quant à la pêche au loup-marin, qui se 

 fait avec des filets, en novembre et en dé- 



