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ne dispute jamais sa proie ; il habite paiai- 

 blemeiit au fond des lacs, où il trouve à 

 gagner sa nourriture sans se battre, sans 

 mordre et sans faire de tapage chez ses voi- 

 sins. 



On pêche le poisson blanc principalement 

 dans les cinq grands lacs de l'Amérique du 

 nord; celui du lac Supérieur, entre autres, 

 est le meilleur et le plus beau; il pèse en 

 moyenne de quatre à cinq livres; on en a 

 vu cependant qui pesaient jusqu'à quinze 

 livres, mais ce sont là des phénomènes. 



* * * -x- 



Le poisson blanc doit probablement son 

 nom à la blancheur exquise de sa chair qui, 

 toute délicate qu'elle est déjà, est encore 

 pourvue d'une substance gélatineuse qui 

 fait les délices des gourmets. On dit que 

 la chair de ce poisson ne produit jamais la 

 satiété, mais au contraire excite même l'ap- 

 pétit et ne provoque jamais le besoin de 

 l'accompagner de pain, en la mangeant. 



En général, on prend le poisson blanc au 

 moyen de rets à mailles que l'on descend 

 dans les endroits profonds des lacs; mais, 

 à l'automne, on en prend de grandes quan- 

 tités, avec des seines ordinaires, à proxi- 

 mité des rivages, où il vient en troupes 

 nombreuses pour frayer. 



