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« Nous regardons ce fait comme ayant grandement 

 besoin d'être confirmé par de nouvelles expériences, 

 et nous engageons les amateurs h les tenter , car 

 nous pensons qu il n'est pas tout-à-fait dénué de 

 vraisemblance ; tout le monde sait que le contact 

 de l'air et les variations de la température sont les 

 principales causes de la fermentation putride. » 



Un de nos souscripteurs, dont l'attention a été 

 éveillée par cet article , et dont la plus agréable 

 occupation est de conserver les produits de l'horti- 

 culture, afin d'en enrichir sa table pendant l'hiver , 

 où ils ont un cbarme de plus , vient de nous com- 

 muniquer quelques détails sur diverses applications 

 qu'il a faites du procédé indiqué par M. Noisette. 



Il a d'abord essayé en i855 de conserver des 

 abricots et des pêches, qu'il a enfermés dans des 

 boîtes en fer-blanc ; et n'ayant point à sa disposition 

 de ruisseau h eau courante, et qui ne gèle point, 

 il les a descendues au fond d'un puits, d'où il ne les 

 a retirées que pour en manger les fruits. Le premier 

 essai qu'il a fait a été examiné à la Toussaint , et sur 

 dix abricots pêches enfermés dans cette boîte depuis 

 la mi-août, huit ont été trouvés très-bons et très- 

 frais; un autre était gâté , et le dernier, voisin du 

 précédent , avait un commencement de pourri- 

 ture. 



Les pêches examinées le 25 décembre se sont 

 trouvées , moitié mangeables , et moitié moisies ; 

 elles étaient au nombre de huit. Attribuant ces 

 diverses altérations au peu de soins avec lesquels les 

 fruits avaient été enfermés dans les boîtes , il recom- 

 mença l'année suivante de nouvelles expériences. 

 Il fit faire plusieurs boîtes de fer-blanc d'un pied de 



