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chée , mais cependant ce qui en restait était bon. 



Le lo mars , les deux dernières boîtes de doyenné 

 furent examinées : dans l'une comme dans l'autre, 

 les fruits étaient pâteux ; mais dans la boîte prove- 

 nant du puits , deux poires étaient blettes. 



Cette expérience faite avec plus de soin que la 

 première fit penser à notre correspondant qu'il était 

 possible de conserver les abricots et les pêches jus- 

 qu'au i" janvier au plus tard, et les poires de 

 doyenné et de beurré jusqu'au i" mars. 



Toutefois les épreuves comparatives ainsi faites 

 démontrèrent que la conservation dans la cave était 

 aussi sûre que l'autre, et comme elle présentait 

 moins d'embarras , c'est à cette dernière qu'il s'est 

 arrêté. Il a donc continué depuis i854 à s'occuper 

 de conserver les mêmes fruits , et voici comment il 

 a perfectionné son procédé, qui lui donne de bons 

 résultats. 



Il récolte les fruits, ainsi que je l'aii dit; il les 

 enveloppe dans une feuille de papier serpente , bien 

 collé, parce qu'il prend moins l'humidité qu'aucun 

 autre. Il les enferme dans des boîtes en fer-blanc, 

 devenues à compartimens par les petites lames qui 

 se placent dans les coulisses. Pour que le fruit ne 

 ballotte pas, il l'assujettit sans le serrer, au moyen 

 de petits rouleaux du même papier. Les couvercles 

 des boîtes , au lieu d'être fermés par la soudure, ne 

 sont plus assujettis que par un fil de fer formant 

 double croix, une à chaque extrémité; et les join- 

 tures sont bouchées par un goudron semblable à 

 celui dont on se sert pour les vins en bouteille. Pour 

 que ce goudron tienne mieux, les bords du fer-blanc 

 qui se rejoignent sont légèrement crénelés. 



