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atteintes malgré la diversité des climats, des terrains 

 et des localités. Du reste , les dégâts ont été très- 

 onéreux pour bien des cultivateurs par les pertes 

 éprouvées dans presque tous les établissemens. 



Jacques. 



Idées sur les causes qui donnent aux vins des 

 goûts dits de terroir. 



Un sujet plein d'intérêt pour les physiologistes, 

 et qui mérite à un haut degré l'attention des pro- 

 priétaires de vignobles , est la recherche des causes 

 qui produisent, dans les vins, les arômes détesta- 

 bles désignés par le nom de goûts de terroir. 



L'opinion admise les fait provenir de la nature 

 du sol et des fumiers dont on fait usage; c'est 

 pourquoi il est généralement reconnu que les en- 

 grais animaux surtout doivent être écartés avec 

 soin de toute vigne qui donne un vin (in. Cette 

 opinion est fondée sur la faculté que possèdent les 

 végétaux d'absorber par leurs racines toutes les 

 substances en dissolution dans l'eau qui indjibe le 

 terrain dans lequel elles sont implantées. Cette fa- 

 culté paraît même agir sans la moindre élection ; 

 et d'après les expériences de De Saussure , ce sont 

 souvent celles qui leur sont le plus contraires 

 qu'elles absorbent en plus grande quantité, et au 

 point d'en périr par un véritable empoisonnement. 

 Lorsque la substance nuisible ne se trouve pas en 

 quantité suffisante, la végétation peut suivre son 

 cours, mais on peut penser qu'il en résulte toujours 

 une modification plus ou moins importante. 



Cette faculté d'absorber toutes les substances en 

 dissolution dans le sol paraîtrait devoir expliquer 



