» 



2o6 



Qu'il faut éloigner des vignes tout engrais ani- 

 malisé qui dégage des gaz fétides , et n'employer 

 que des engrais végétaux, et particulièrement l'en- 

 fouissement des plantes en vert, partout oii cela est 

 possible ; 



Qu'enfin il ne faut laisser en contact ievin avec 

 le marc, lorsqu'on reconnaît que celui-ci développe 

 un arôme désagréable , que précisément le temps 

 rigoureusement utile à la fermentation , afin qu'en 

 soutirant immédiatement , on empêche le vin d'en 

 être trop fortement infecté. 



Quant aux plantes dont la culture dans les vignes 

 peut donner aux raisins un goût flatteur, j'y crois 

 fort peu malgré l'autorité des anciens; je pense que 

 les investigations des savans modernes pourraient 

 nous apprendre avec certitude le fond qu'il faut 

 faire sur ces assertions. La chimie a trouvé des 

 procédés pour ajouter aux vins des arômes agréa- 

 bles; la physiologie, aidée de ses moyens d'analyse, 

 nous apprendra peut-être un jour jusqu'à quel 

 point un fruit peut s'imprégner d'odeurs exhalées 

 par des fleurs cultivées près de lui. Do verge. 



ENGRAIS ET AMENDEMEINS. 



Des emplois de la chaux dans la culture. 



La chaux a été l'objet de tant de dissentimens 

 parmi les cultivateurs et les agronomes , que je crois 

 ne pouvoir mieux faire que de lui consacrer un 

 article dans ces Annales. 



Lorsque la pierre à chaux ou carbonate calcaire 

 est exposé à une température élevée, lacalcination 

 fait dégager l'acide carbonique , et la base de cette 



