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nière en Belgique, a une fleur toute semblable à 

 celle de l'espèce qui nous occupe, et elle n'en dif- 

 fère que par ses feuilles plus étroites et plus poin- 

 tues. Il est aussi question d'une petite Vanille que 

 je crois être celle que nous cultivons sous le nom 

 de Pomponia. 



Il paraîtrait donc que les Vanilles seraient indi- 

 gènes au iNIexique et à la Nouvelle-Espagne , d'oii 

 elles auraient été envoyées dans l'Inde , de là à notre 

 Jardin du Roi à Paris, à Cayenne , etc. 



Selon M. Aublet , tome II, pag. 7g, il existe à 

 Cayenne trois espèces de Vanilles, que l'on distin- 

 gue par les épithètes de grosse , petite et longue. 

 Les unes et les autres n'ont aucun aromate tant 

 qu'elles sont fraîches ; elles en acquièrent un peu 

 cependant en mûrissant naturellement ; mais cet 

 arôme est loin de pouvoir être comparé à celui qui 

 se développe après la préparation des gousses. 



Ces trois sortes de Vanilles se préparent de la 

 même manière , et développent une odeur plus ou 

 moins suave, et dont on ne peut apprécier les 

 nuances que dans l'emploi. Elles servent aux 

 mêmes usages. 



Lorsqu'on a réuni douze gousses de vanille, plus ou 

 moins, qu'il ne faut récolter que lorsqu'elles com- 

 mencent à jaunir, mais sans attendre qu'elles de- 

 viennent rougeâtres , on les enfile en forme de 

 chapelet par la partie postérieuie la plus rappro- 

 chée du point d'attache. Dans cet état on les trempe 

 dans de l'eau bouillante pour les blanchir, ce qui se 

 fait en un instant. Ensuite, on les suspend, à l'air 

 libre, à une corde tendue dans un lieu où le soleil 

 donne pendant quelques heures du jour. Le len- 



