36 HrSTOIRE DE L'ÀÂACADEMIE ROYALE 
que de Vin. Elle eft de peu d’ufage dans la Medecine, 
ainfi cette récherche n’a pas tant pour objet une utilité 
folide , que le plaifir du goût , qui tout plaifir qu’il eft n’eft 
pas toûjours indigne de l'attention des Philofophes. 
L'Hydromel eft du Miel délayé dans une quantité fuf- 
fifante d’eau, & fermenté par une longue & douce cha- 
leur. Celle du Climat & de la faifon ne doit pas être negli- 
gée, quand on lapeut employer avec le feu. L'effet de 
cette fermentation, ainfi que celle du Mouft, eft d’exal- 
ter les principes a&ifs. Les fels embarraflés dans les Hui- 
les ou dans les fouffres tendent à s’en développer, ils nele 
peuvent fans brifer & fans attenuer les Huiles , qui par-là 
viennent à former un Efprit inflammable. 
M. Lémery a mis fur 2olivres de beau Miel blanc 30 
pintes d’eau. Quand par l'évaporation continuelle de 
Peau, que le feu caufe, la liqueur eft devenuë afés épaifle 
& aflés forte pour foûtenir un œuf, &ne le pas laifler tom- 
ber au fond , l'Hydromel eft fuffifamment cuit pour pou- 
voir être gardé. Cette grande quantité d’eau fert à rendre 
la co&tion plus lente , & par confequent la fermentation 
plus parfaite, & par-là elle donne occafion au Miel de 
jetter entierement toutes fes impuretés,& fes écumes, que 
Von a foin d'enlever. 
L’Hidromelmis dans les Vaifleaux où l’on veut le gar- 
der, y fermentent encore comme le Vin , & y acquiertun 
goût plus vineux. Pour aider cette fermentation , il faut 
le tenir un mois ou deux dans un lieu chaud. M. Lémery 
mit le fien auprès d’une Cheminée où ily avoit du feu 
jour & nuit. Aprés cela , il le porta dans une Chambre 
fans feu. La liqueur ybaifla toujours un peu pendant un 
certainremps , parce qu’elle fe condenfoit, & l’on avoit 
foin de remplir le vaiffeau. Il eft bon que l'Hydromel foù- 
tienne le froid d’un Hiver, avant qu’on le boive ,ilen eft 
plus vineux , & en perd plus parfaitement l'odeur, & le 
goût du miel. 
IlLenyvre comme le Vin, & l’yvrefle en eft plus longue, 
parce qu'ileft d’une confiftence plus vifqueule, & que par 
