— 
DÉS STrTENÉ ES 59 
grandes villes comme Paris, où l’on met des Champignons 
en tous les ragouts. 
Pour travailler aux couches des jardins ,on entafle le 
fumier de cheval dans le mois de Juin pour le laiffer en 
berge comme parlent les Jardiniers, jufqu’au mois d’Aouft. 
Dans le mois d'Aouft onétale ce fumier à la hauteur d’urs 
pied, fur le lieu où l’on veut faire les meules ou couches à 
Champignons afin de Ie moüiller plus facilement. Cette 
précaution eft neceflaire pour difpofer à germer les graines 
des Champignons qui font naturellement danse crotin. 
C'eft pour certe raifon qu’on l'humeéte pendant cinq 
ou fix jours fuivant la fechereffe de l’Efté, prenant foin de 
le tourner à la fourche , aprés Pavoir moüillé , afin qu'il 
s’imbibe également d’eau. 
Aprés cetre préparation du fumier , on peut commen- 
cer les couches à Champignons. On les fait a trois lits que 
l'on ne drefle que 1 $ jours ou 3 femaines l'un aprés l’autre. 
Le premier lit fe dreffe au cordeau fans tranchée , il doit 
avoir deux pieds & demi de largeur fur la longueur que 
lonjuge à propos. Celic-eftplat, élevé d’un pied & demi; 
mais il ne faut pas que le fumier qui déborde fur les côtes 
foit rendoublé avec la fourche , parceque les couches fe 
deffecheroiïent trop dans ces endroits là. Pour rendre les 
couches plus folides , on peut mêler avec le vicux fumier 
un peu de crotin frais fortant de l’écurie. Ce premier lit 
doic étre moüillé tous les deux jours ,fi letems cft trop 
fec. 
+ Versla mi-Aouft , c’eft à dire quinze jours aprés quele 
premier lit a écé fait, on travaille au fecond lit avec le mé- 
me crotin que l’on a emploïe pour le premier ,& que l'on 
a preparé en l’arrofant fuivant le befoin. On éleve ce lit 
en dos-d’âne de la hauteur d’un pied pardeffus l’autre. On 
le moüille pour entretenir la moëlle de la couche, c’eft à 
dire pour uit une humidité raifonnable au milieu de 
la couche. On prend foin d’en regarnir proprement le haut 
en manierc de faîte , & cette réparation s’appelle le croi 
fiéme lit. | 
H ij 
