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ïf fe fiiit divcrfcs prcpaiations , dont on prJleiid que le 



fruit de cette Plante efl la bafe , 8c qu'on vend fous le nom 



dcTournefol: fçavoir, le Tournefoi en drapeau, en pâte & 



en pain. 



Je me contente de parler de celui qiron prépare à Gai- 

 largues, Village du Diocéfe de Nifmes, à quatre ou cinq 

 lieiies de Montpellier , dont on dit qu'on fe fert en Alle- 

 magne , Angleterre & Hollande, pour donner une agréable 

 couleur aux Confitures , Gelées , Vins & autres liqueurs :■ 

 ufage que Simon Pauii défaprouve beaucoup, & contre le- 

 quel il crie fortement dans fbn Quadripartitiim Botankmn. 



M. Lémery dans fon traité Ats Drogues s'eft trompé 

 après M. Pomet qu'il cite , & auquel il renvoyé tous ceux 

 qui fouhaiteront fur cette matière de plus amples inflruélions, 

 que celles qu'il en a donné , lorfqu'il a avancé que le Tour- 

 nefoi en drapeau fê faifoit avec des chiffons imbibés & em- 

 preints d'une teinture rouge préparée avec le fuc des fruits 

 de ïHeliotiop'nm, & un peu de liqueur acide. Il ne fe trompe 

 pas moins lorlqu'il dit qu'il en vient de Hollande. Mais cela 

 pourroit bien être, fi Meffieurs les Hollandois renvoyoient 

 en France celui qu'ils ont reçu du Languedoc, 



Voici la véritable manière dont on le prépare à Gallargues.- 

 Les Payfans de ce Village ramaflent au commencement 

 îdu mois dAoût les fommités du Rkiiidides , qu'ils appellent 

 en langue vulgaire de la Maureik: ils les font moudi-e dans 

 des Moulins faits exprès , afles fcmblables à nos Moulins à 

 huile : quand elles ont été bien moiHuës, ils les mettent dans- 

 des cabas, & ces cabas à une prelfe pour en exprimer le. 

 lue, qu'ils expofent au Soleil pendant une heure ou environ;, 

 après quoi ils y trempent des chiffons qu'on étend enfuite 

 fur une haye |ufqu'à ce qu'ils foient bien lêcs. Cela fait, on 

 prend environ dix livres de Chaux vive qu'on met dans une 

 cuve de pierre, y jettant par-deflus une lufEfànte quantité 

 d'Urine à éteindre ladite Chaux ; on place des bâtons dans 

 ia même cuve à la hauteur d'un pied de la liqueur, fur lef- 

 quels on étend les chiffons q^u'on avoit déjà fiit fécher, &. 



