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CHIMIE. 



SUR LES BOUILLONS DE VIANDE. 



LE s Bouillons de Viande (ont la nourriture ordinaire v. les M. 

 des Malades, & quand il faut leur mefurer ies aliments p-^i?- 

 fort jufte, il eft à propos de fçavoir quelle quantité d'ali- 

 ment ces Boitillons contiennent. On le fçait peut-être eu 

 gros, & par une efpece d'eflime, & cela fuffit pour les cas 

 qui ne font pas de rigueur, mais dans ceux qui en font, il 

 lèroit bon de le fçavoir avec précifion, & en général ce fera 

 au moins une connoiffance curieufê. 



On a fait anciennement dans l'Académie quantité d'Ana- 

 iifês de différentes Viandes , mais ces Viandes étoient diftillées 

 criies au Bain -Marie, & en cet état, & par cette voye, if 

 ne fèroit pas étonnant qu'elles nous donnaflént des principes 

 différents ou en qualité, ou en quantité, de ceux qu'elles 

 donnent à une eau où elles auront long- temps boiiilli, &; 

 jufqu'à faire, fi l'on veut, un Confommé. C'efl ce qu'on 

 ne s'étoit point encore propofe, & ce que M. Geoffroy 

 ajoute à ce qui s'étoit déjà fait. 



Son procédé général peut fè divifër en 4 parties , i ° par 

 la finiple diflillation au Bain-Marie, & fans addition, il tire 

 d'une certaine quantité, comme de 4 Onces d'une Viande 

 crue , tout ce qui s'en peut tirer. 2.° Il fait bouillir 4 autres 

 Onces de la même Viande autant & dans autant d'eaux qu'il 

 faut pour en faire un Confommé, c'efl-à-dire, pour n'en 

 pouvoir plus rien tirer, après quoi il fait évaporer toutes les 

 eaux où lu Viande a bouilli, & il lui refte un Extrait aufïï 

 jfolide qu'il puifîè l'être , qui contient tous les principes de 

 la Viande, dégagés de flegme &, d'humidité. 3.° Il analife 



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