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fubftance nouniffinte de la Viande. Si 4 Onces de chair de 

 Bœuf donnent i gros 5 6 grains de cet Extrait , une Livre 

 de I 6 Onces en donnera 7 gros 8 grains , & par confé- 

 quent û on prend un Confommé d'une Livre de Ëœuf, on 

 fçait ce qu'on prend de nourriture folide. Mais comme les 

 Bouillons fe font de différentes Viandes, & le plus fouvent 

 mêlées, M. Geoffroy a aufïï travaillé fur celles qu'on em- 

 ployé le plus ordinairement. 



Dans 4 Onces de chair de Veau , il y a i 8 grains de 

 flegme de plus que dans le Bœuf, on en tire 46 grains d'Ex- 

 trait de plus, & il refle 46 grains de moins de fibres deffé- 

 chées. On auroit pu prévoir avant l'opération la première 

 de ces différences, & même ks deux autres, car le Veau 

 qui fe nourrit & croît, a befoin d'une plus grande quantité 

 de Sucs que le Bœuf qui n'a qu'à fe nourrir. Il efl à préfu- 

 mer que parmi les Sucs du Veau , il y en a un plus grand 

 nombre de propres à former des Os ou des Cartilages, que 

 parmi ceux du Bœuf, & de-là M. Geoffroy tire cette con- 

 je<5lure, que les Bouillons de Veau conviendront peut-être 

 mieux aux Malades qui font encore en âge de croître, ou 

 qui font tombés dans une grande maigreur. Si l'on ne va 

 pas ordinairement jufqu'à ces fortes de fubtilités de pratique, 

 ce n'efl: pas qu'elles ne fuffent utiles, c'eft qu'on ne fe donne 

 pas la peine de les rechercher. 



La chair de Mouton a été traitft de îa même manière 

 que les deux précédentes, & il en a réfulté qu'elle contient 

 plus de Sucs nourriciers, & de principes volatils. La chair 

 de Poulet, celles de Chapon, de Perdrix, &c. ont fubi aufTî 

 i'examen de M. Geoffroy, & il a fait des Tables des dolès 

 exaéles des produits de toutes fès opérations. Par-là on ell 

 en état de ne plus faire au hafard des mélanges de différentes 

 Viandes, & de fçavoir précifément ce qu'on y donne, ou 

 ce qu'on y prend de nourriture. 



Il faut obferver que les dofes des Extraits marquées dans 

 les Tables, font les dofès extrêmes, c'efl-à-dire, qu'elles 

 fuppofèpt qu'on a tiré de la Viande tout ce qui s'en pouvoie 



