DES Sciences. s.xj 



EXAMEN C H Y M I (lU E 

 DES VIANDES 



Qu'on employé ordinairement dans les Bouillons; 



Par lequel on peut connaître la quantité d'Extrait qu'elles^ 



fourniffent , & déterminer ce que chaque Bouillon 



doit contenir defuc nomrijfant. 



Par M. Geoffroy le Cadet. 



DE tous les Aliments, ceux qu'on tire àe$ Végétaux 

 devroient être les plus convenables aux malades, parce 

 qu'ayant des principes moins développés, ils femblent être 

 les plus analogues à la Nature, comme M. Lémery l'a prouvé 

 dans un de lès Mémoires; cependant le bouillon fait- avec 

 les Viandes, eft la nourriture que l'ufage a établi , 5c qui pafle 

 généralement pour la plus faine & la plus nécefîaire dans les 

 cas de maladie, où elle eft prelque toujours la feule employée. 

 Ce n'eft que par l'examen des principes, que cette nourriture 

 contient, qu'on peut être en état de la donner avec difcer- 

 nement , afin de ne pas courir le rifque de la prefcrire trop 

 forte dans les circonftances où la diète exafle eft quelque- 

 fois le feul remède; ni trop foible, lorfque le malade exté- 

 nué par une longue maladie, a beibin d'une nourriture, aug- 

 mentée par degrés , pour réparer lès forces. C'eft pour par- 

 venir à des éclairciffements utiles fur cette proportion , que 

 j'ai fait i'analyfe des Viandes qui font le plus d'ufage, ou qui 

 contiennent un fuc nourriflant regardé comme falutaire ; telles 

 que le Bœuf, le Veau, le Poulet, &;c. Je n'ai entrepris cette 

 recherche que parce que I'analyfe àts Viandes n'a pas été 

 portée auïïi loin que celle des Plantes. 



Feu M. Dodart, dont la mémoire eft fi relpeflable à 

 l'Académie, & dont l'extrême exaditude eft fi connue, s'eft 

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