2\S -Mémoires de l'Académie Royale 

 • ////?. ^f contente de dire en 1702*, qu'il tcnoit de feu M. Bourdelin, 

 t/ScaJ.JcsSc. j (.h:i\vs des Animaux bouillies en confommé, & cn- 



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p.^j- fuite miks à la diftilialion , ne rendoient pas moins de bel 



vol til que fi eiles avoient été diflillécs crues. Comme il pa- 

 roît qu'on a négligé de déterminer la quantité d'extrait que 

 ces confommés lailFoient après l'évaporation , & ce que les 

 Viandes pourroient avoir communiqué de leurs principes à 

 l'eau, dans laquelle on les avoit fait bouillir; j'ai repris ce 

 travail, afin d'ajouter aux analyies déjà connues, cette partie 

 négligée, qui eft l'objet de ce Mémoire. Je me fuis propofë 

 d'y faire connoître la quantité & la qualité des principes des 

 chairs cruiis mifes en diûillation ; ce qu'elles fournillènt de 

 principes aux extraits folidcs qu'on en tire par l'ébullition Si. 

 l'évaporation ; la différence eflcntielle àcs Sels volatils qu'on 

 en tire; ce que les chairs dépouillées de leurs fucs & féchées 

 contiennent encore de principes : enfin je tlétcrmincrai dans 

 un autre Mémoire, ce que les os &lcs matières ofleufes peu- 

 vent fournir, dans la cuiflbn , d'extrait nourrifîànt. 



CHAIR DE BOEUF. 



Je commencerai par la chair de Bœuf : j'en ai pris une 

 grofle pièce de tranche, dont j'ai fait ôter lagraiiïe, les os, 

 les cartilages & les membranes ; de cette pièce de Bœuf j'ai 

 fait couper pluficurs morceaux d'un poids égal de 4 onces. 

 L'un de ces morceaux a été mis en diftilialion au Bain-Marie 

 iâns aucune addition. Il a fourni 2 onces 6 gros 3 6 grains 

 èe flegme ou d'humidité qui a pafle dans le récipient. La 

 chair reftée féche dans la cornuif, s'efl; trouvée réduite au 

 poids d'une once i gros 3 6 grains. Le flegme avoit l'o- 

 deur de boiiillon ; il a donné des marques de Sel volatil, 

 puifqu'il a précipité en blanc la diflblution du Mercure fu- 

 blimé corrofif, comme les purs Sels volatils ont coutume <ic 

 le faire, & le dernier flegme de la dillillation en a donn^ 

 des marques encore plus fenfibles, en précipitant une pluj 

 grande quantité de la même diflbiution. 



Cette chair deflechée, qui pelôit i once i gros 3 6 grains. 



