'220 Mémoires de l'Académie Royale 

 précipitation ne s'eft faite dans ce dernier cas, que parle déve- 

 loppement d'une portion du Sel volatil urineux, qui a pafTé 

 dans l'Elprit de Vin avec le Sti ammoniacal. 



Quatre onces de pareille chair de Bœuf ayant été cuites 

 dans un vaifieau bien fermé, avec trois chopincs d'eau, Sc 

 h cuiflbn ayant été répétée fix fois avec pareille quantité de 

 nouvelle eau, pour tirer autant qu'il étoit pofllble tout le fuc 

 de cette Viande; j'ai raffemblé tous ces boiiillons, dont les 

 derniers n'avoient plus qu'une odeur d'eau .de Veau très-lé- 

 gère. Je les ai fait évaporer à feu lent, je les ai filtrés vers 

 la fin de l'évaporation , pour en leparer une portion terrculè, 

 & il efl refté dans le vailîèau un extrait médiocrement folide, 

 qui s'humeéloit à l'air très-facilement, & qui s'cft trouvé 

 peler i gros 5 6 grains, Ainfi il réiulte de cette expérience 

 que puifque 4 onces de Bœuf bouilli donnent i gros 56 

 grains d'extrait, une livre de lemblable chair de Bœul bouil- 

 lie doit fournir 7 gros 8 grains de pareil extrait, plus 1 1 

 onces 6 gros 64 grains de flegme, & 3 onces 2 gros de 

 fibres dépouillées de tout leur fuc. Ce produit peut varier 

 félon que l'animal aura été bien ou mal nourri dans de bons 

 ou de mauvais herbages. Il peut varier aulFi, fi la chair que 

 l'on choifjt pour l'expérience eft plus ou moins fraîche. H 

 faut remarquer que le bouillon fait d'une bonne chair de 

 "Bœuf, ne (è met prefque jamais en gelée, fi l'on ôte de la 

 chair, les membranes, les tendons & les cartilages. Or j'en- 

 tends par gelée, non l'extrait ci-defîlis, mais le boiiillon 

 qui fe met de lui-même en une mafle claire & tremblante 

 iorfqu'il cû froid. 



L'extrait de cette chair de Bœuf, qui pefoit i gros 5 6 

 grains, a fourni dans fon analyfe i gros 2 grains de Sel vo- 

 latil, attaché aux parois du Récipient, non pas en ramifi- 

 cations, comme le font ordinairement les Sels volatils, mais 

 en criftaux plats, formés la plupart en parallélépipèdes; l'Ef- 

 prit & l'Huile qui font venus enfembie après le Sel volatil 

 pefbient 3 8 grains. Le Sel fixe de Tartre, mêlé avec ce Sel 

 volatil, a paru augmenter fa force, ce qui pourroit faire 



