2ii Mémoires de l'Académie Royale 

 comme on a fait dans les analyfès anciennes, & il y a appa- 

 rence que c'eft ce même Stl qui fe fépare du Sang par les 

 Urines après la nutrition, puifque le Sel volatil que j'ai retiré 

 de cet extrait a beaucoup de rapport, comme je l'ai fait voir, 

 avec celui qu'on retire de l'Urine par fon analyfe. Le Sel que 

 l'on tire de l'extrait fera donc le produit de ce Sel ammo- 

 niacal naturel dans les Viandes , qui cft plus facile à fublimer 

 avec celui qui fc tire cnfuite des fibres: Scl'on peut dire, après 

 «tte opération, que les Sels volatils font prefque toujours un 

 produit du feu , puifque àes principes û peu fenfibles ne peu- 

 vent le développer qu'autant que la matière (ê brûle & fc 

 calcine par la violence du feu pour former le Sel volatil. 



J'ai détaillé mes opérations fur la chair de Bœuf, pour 

 rendre un compte exacl de mon travail , qui a été le même 

 fur toutes les autres Viandes que j'ai examinées. Je ne répé- 

 terai point ces procédés dans la fuite de ce Mémoire, de crainte 

 d'être trop long. 



CHAIR DE VEAU. 



Quatre onces de chair, prife dans une Roiielle de Veau, 

 diftillée crue au Bain-Marie, comme la chair de Bœuf, a donné 

 2. onces 6 gros 5 4 grains d'humidité ; la chair dcflèchée pe- 

 foit I once i gros i 8 grains, après avoir fourni ies princi- 

 pes par i'analyfe. Le Caput-mortmim pefbit 2 gros 5 i grains, 

 fa leflîve a donné des marques de Sel marin , comme l'a fait 

 celle du Bœuf. 



Quatre onces de pareille chair boiiillie , ont fourni un 

 boUillon un peu gélatineux : ce bouillon réduit en extrait 

 en a laiffé 2 gros 30 grains affés foiide, quoique difficile à 

 deffécher : la malTe ^\cs fibres defîcchccs s'efl trouvée réduite 

 au poids de 5 gros 62 grains. Ainfi une livre de Roiielle 

 de Veau contient i i onces 6 gros 64 grains de flegme, 

 une once un gros 48 grains d'extrait, & 2 onces 7 gros 

 3 2 grains de fibres défléchées ou entièrement dépoiiillées 

 de leur fuc. 



En comparant ks produits de ces premières opérations 



