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cliaîr doit donner i i onces 5 gros 3 2 grains de flegme, une 

 once 3 gros i 6 grains d'extiait, 2 onces 7 gros 24 grains 

 de fibres dcpoiiiliées de leur fùc. 



Les z gros 5 8 grains d'extrait diftiHé au feu de réverbère 

 ont fourni environ autant de Sel volatil que le Bœuf, & 

 plus que le Veau ; les cryftaux en ont été mieux formés. La 

 Tête-morte n'a plus pefé que 54 grains ; fa IcfTive a donné 

 des marques d'un Sel marin plus abondant que dans les autres 

 Viandes. 



Les fibres de ce Mouton étant fpchées , après avoir fourni 

 ieur extrait, n'ont plus pefé que 5 gros 60 grains ; ce qui 

 prouve évidemment que le Mouton contient plus de parties 

 nourrifîantes & de principes volatils que le Bœuf &: le Veau, 

 puilqu'il laiffe dans fon analyfè moins de matières fixes.' 

 L'analyfe de ces fibres a donné aïïes de Sel volatil ramifié, 

 tel qu'il fe trouve toujours dans l'analyfe des fibres defféchécs 

 des Viandes : la Tête-morte a pefé 2 gros , fa leiïl ve n'a que 

 très-peu donné de preuves de Sel marin avec les difToiutions 

 mercurielles, parce que la plus grande partie des Sels fè font 

 voiatilifés, ou ont pafle en ammoniac dans l'extrait. 



. POULET. 



Le Poulet étant une des Viandes qu'on employé ou fêufè 

 ou avec les autres Viandes ordinaires des boitillons , j'en ai 

 fait un fêmblable examen ; j'en ai pris un jeune qui pcfbit 

 9 onces 4. gros 4.8 grains; après l'avoir concafle, on l'a fait 

 boiiillir dans plufieurs eaux , qui C4i ont tiré un extrait géla- 

 tineux pefant 7 gros 3 6 grains : la chiir & les os defîechés 

 à l'étuve comme les autres Viandes n'ont plus pefé qu'une 

 once 6 gros 40 grains^ Ainfi ce Poulet devoit contenir (j 

 onces 6 gros 44 grains d'humidité, j'en ai fait diftiller fepa^ 

 rémcnt à feu de réverbère 6 gros i 8 grains de la chair feche; 

 & 3 gros 9 grains des os ftcs ( qui efl: tout ce que j'en ai 

 pu retirer) la chair m'a donné du Sel volatil en belles rami- 

 iîcations ; la Tête-morte pefôit un gros 6 grains, ia lefTive 

 de ce charbon n'a donné aucune marque de Sel. 

 Mem, 17^.0. » 'Si 



