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POULET D'I N D E. 



Un Poulet d'Inde, pefant 9 livres, a rendu i 2 onces 43 

 grains d'un extrait afles folide, qui n'a pu fê lécher, & qui 

 eft toujours refté huileux & comme rédneux. 



Il réiuite de tout ce que je viens de lire, que l'extrait tiré 

 ides Viandes boiiillies, doit être regardé comme la partie 

 nourrilîànte que fournit la chair des animaux dans les boiiil- 

 ioiis qu'on tn fait , fans que je prétende pour cela qu'elle foit 

 employée toute entière à la nutrition, puifqu'elle contient 

 encore des parties groffiéres que i'aéliun de la digeftion en 

 fépare comme inutiles par les voyes ordinaires, plus ou moins 

 abondamment, fuivant l'état du malade. Cela fuppofé, il 

 faut faire voir ce qu'un malade prend de nourriture dans un 

 boiiillon ordinaire de demi-feptier de liqueur. 



Si, fuivant l'ufage, ce boiiillon eftfait d'une livre de tranche 

 de Bœuf, d'une livre & demie de Roiielle de Veau, & d'une 

 moitié de Chapon , qui peut pefer 1 4 onces ; fi toutes czs 

 Viandes, pefant enlemble 3 livres 6 onces, font cuites dans 

 3 pintes j d'eau , réduites à 3 chopines pour en faire fix boitil- 

 lons, qui doivent fè mettre en gelée, lorlque la cuiiïbn des 

 Viandes efi: fuffifante, ces fix boitillons contiendront 2 onces 

 5 gros 3 4 grains d'extrait au moins ; car l'extrait total de 

 toutes ces Viandes fcroit plus fort de 3 gros i 2 grains, fi 

 on avoit répété l'ébuUition , comme je l'ai fait, lorfque j'ai 

 voulu avoir tout le fuc nourrifTant ; &; fi le malade les prend 

 tous les fix dans les 24 heures, il aura pris par con/equent 

 environ 2 onces 5 gros 34 grains d'une nourriture, qui, 

 comparée avec le poids entier du pain & de la Viande qu'il 

 peut manger en fanté, paroît trop forte : ainfi, c'eft à tort 

 que le Vulgaire s'imagine que les malades ne font pas fuffi- 

 famment nourris par les boiiillons. 



Il y a même des circonftances oià ils le lèroient afles par 

 les Eaux de Veau ou de Poulet, puifque la première, qui 

 fèroit faite avec une livre de Veau fur 2 pintes d'eau , réduites 

 à moitié, contiendroit une once un gros 48 grains d'extrait; 



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