244 Mémoires de l'Académie Royale 

 .donnerions pas ies idées. qu'on en veut avoir, fi nous la pre- 

 nions dès les premiers principes. Il faut nous arrêter bien 

 plus près, & il ne nouseft pas toujours permis de nous arrêter 

 auiïi près qu'il en feroit befoin. On veut me faire connoître 

 un corps, un compofé, qu'on me faffe connoître les éléments 

 prochains., dont il a été formé, fu(îént-ils eux-mêmes très- 

 . corps, très-compofés. J'emploirai volontiers une comparai/on, 

 quoique peu noble, qui me paroît très-propre à faire voir 

 qu'on nous inllruit mai, quand on pafle tout d'un coup à des 

 principes trop éloignés ; & c'efl malhcureufement le défaut 

 de laChymre, à qui nous devons ncantnioins tant de belles 

 connoiflances phyfiques, elle ne nous montre que rarement 

 les cléments immédiats. J'amène de l'Amérique, ou des Indes, 

 quelqit'un dont la Phyfique a toujours élé la paffion, je le 

 fuppofe très-verfé dans toutes les manipulations de Chymie, 

 ,inais très-ignorant fur tout ce qu'on a imaginé en Europe, 

 .pour flater le goût; je le conduis chés un PâtifTier, où je 

 lui montre des gâteaux de toutes efpeces, des bifcuits, & de 

 toutes les fortes de friandifes qui font l'ouvrage de cet art. 

 Je lui demande ce que chacun de ces compofés a de propre, 

 quelle cft leur nature? fi pour m'en rendre raifon, il a recours 

 à i'analyfe, qu'il en vienne à des diftillations, à des cohoba- 

 ■tions i &c. il pourra me dire qu'il y a plus de parties hui- 

 Jeufes dans certains gâteaux, que d'autres ont plus de Sels, 

 ■que d'autres ont plus d'acides; il pourra déterminer la pro- 

 -portion qui eft entre les parties tcrreufes, & les Soufres, & 

 les Sels. Mais m'en aura-t-il donné plus d'idée des compofi- 

 tions fur lefquelles je l'ai interrogé, que fur celles de quel- 

 ques Pierres, ou de quelques Plantes, qui pareillement traitées 

 auroient donné des principes allés fèmblables! 11 devoit me 

 -dire, que tel gâteau n'eft fait que d'eau commune, de farine, 

 & de beurre ; que les œufs font entrés dans un autre ; que 

 dans un autre, on a fiit entrer de la levure de bière, que le 

 fucre efl entré dans la compofition d'un autre, qu'un autre 

 •eft fait d'amandes pilées. Enfin il falloit encore me dire, 

 ■que fejon la façon dont ie beurre a été mélangé avec la farine. 



