DES Sciences. 301 



Les fruits acides & les doux produifent également cette 

 coagulation , j'en ai fait l'expérience fur les Oranges douces 

 & aigres , fur les Cerifes & les Grofeilles , fur les Poires & 

 les Pommes , &c. 



On ne tire pas non plus un grand avantage de la macé- 

 ration des fruits dans l'£au-de-vie & le Vinaigre diffillé; ces 

 liqueurs , au lieu de commencer la defunion des parties, les 

 racorni (îent, & les rendent ainfi plus difficiles à diflequer. 



C'eft de la macération dans l'eau commune dont j'ai re- 

 tiré le plus d'avantage, elle pénètre petit-à-petit , elle s'infiniie 

 entre les parties des fruits , elle en détruit un nombre d'in- 

 finiment fines , & épargne les autres , elle en augmente fèu- 

 iement un peu le volume, ce qui les fait plus aifément apper- 

 cevoir, mais elle agit très-lentement, de forte que quelques- 

 uns n'ont été dans l'état où je les demandois qu'au bout de 

 deux ans. 



Par les macérations j'étois donc parvenu à attendrir mes 

 Poires , mais cela ne fuffifoit pas , il falloit achever la def- 

 union d'un nombre de parties qui par leur entrelaflement 

 forment la fubftance de ce fruit. Voici comme je m'y fuis pris. 



Je les ai toujours difféqué nageant dans l'eau , quelque- 

 fois avec une Lancette ou un petit Scapel, d'autres fois avec 

 ia pointe d'un Canif très-délié ou une érigne très-fine; fou- 

 vent même la délicateffe des parties eft fi grande, que la 

 ièule pointe d'un curedent m'a fort bien ièrvi, mais rien ne 

 m'a mieux réuffi que de darder de l'eau chaude avec une 

 Seringue à injection fur les endroits difficiles à leparer, ou 

 de loufflcr fimplement avec un tuyau fur ces endroits, cepen- 

 dant cela n'a quelquefois pas fuffi, & j'ai été obligé de preffer 

 mollement entre les doigts ou avec des petites pinces , & de 

 lècoiier & agiter dans l'eau la pièce que je préparois pour 

 occafionner avec douceur & ménagement la defunion que je 

 ftuhaitois ; mais ce qu'il eft important de remarquer , lorf- 

 qu'on veut préparer pro irement une partie , c'eft de ne pas 

 entreprendre de la difféquer tout de fuite, il faut, après l'avoir 

 travaillée un temps , ia laiffer repofer & iè macérer encore 

 pendant une quinzaine de jours. * 



