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L'irrégularité qui eft dans le nombre & dans la grofTeur des 

 bulles qui font à la furface, de celles qu'on voit s'élever con- 

 tinuellement du fond du vafè, & de celles qui font par-tout 



parfemées dans la liqueur, ne permettent pas de déterminer i 



avec précifion le volume que la chaleur de l'eau boiiillante ; 



fait prendre alors à l'Efprit de Vin. Ce font ces confidéra- >î * ; 



tions qui m'avoient arrêté; je ne fuis venu à chercher les ' 



moyens de remédier à l'inconvénient des bouillonnements ; 



que quand j'ai vu que j'en avois abfolument befoin. Tous j 



ies jours la Théorie nous montre comme fimples des procédés I 



qu'on reconnoît impraticables, quand on veut en faire ufage; j 



au contraire une infinité de procédés paroiflênt dans la J 



Théorie tous pleins de difficultés qui s'évanoiiifTent dans la i 



pratique. J'ai voulu voir û les bouillonnements de l'Elprit | 



de Vin ne feroient point de ces difficultés qui fèmblent plus ' ! 



grandes à furmonter qu'elles ne le font réellement. Dans un • 



petit Matras *, dont le col étoit alTés délié, j'ai verfé de ÏRC- * pig. 12, ! 



prit de Vin jufqu'au defîLis de l'origine du col*; j'ai mis ce * ff. • 



Matras dans l'eau, que j'ai fait chauffer peu à peu julqu'à ce j 

 qu'elle vînt à bouillir. L'Efprit de Vin a commencé, à l'or- 

 dinaire, à donner des bouillons, avant qu'il en parut fur l'eau; 

 j'ai retiré le Matras de l'eau, &c j'ai vu auffi-tôt tout boiiil- 



lonnement ceffer. J'ai marqué l'endroit du col du Matras - 1 



où étoit reilé l'Efprit de Vin immédiatement après que les \ 



bouillonnements avoient été appaifés ''"; enfuite j'ai de nouveau * g», _ j 



plongé le Matras dans l'eau bouillante; la liqueur s'eft élevée ; ..,/; n 



dans le col au-delTus du terme que j'avois marqué, après quoi . ) ^ * 



elle a recommencé à bouillir; mais ce qui eft à remarquer, | 

 c'eft que lorlqu'elle a recommencé à boiiillir, elle étoit plus 



haut que le terme où les bouillonnements avoient ceflé ■ 



ia première fois. Je i'ai encore retirée alors. Tout bouillon- j 



nement a encore été appaifé dans un inftant, & l'Elprit de 1 



yin s'eft trouvé plus élevé encore dans le col du Matras i 



qu'il ne i'étoit la première fois*. Ainfi je l'ai retiré & je * h^ '■' 



i'ai replongé plufieurs fois de fuite jufqu'à ce que l'eau com- 1 



mençât à boiiillir, & même pendant que l'eau bouilloit ^ 



Afem. Jy^o, ? Ppp ^ 



