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plus bas pourquoi ce fromage contient si peu de ce sel 
terreux. 
Petit lait où sérum. 
VII. Nous avons mêlé au petit lait, éclairei par la 
filtration, de la dissolution de chaux, jusqu’à ce qu'il 
ne se soit plus formé de précipité. Celui-ci, soumis à 
la calcination, a noirci et a exhalé des vapeurs ammo- 
nicales empyreumatiques ; ce qui prouve qu’il contenoit 
une certaine quantité de matière animale. Ainsi cal- 
ciné, ce précipité pesoit 12 grammes +. 
Pour séparer la petite quantité de charbon restée in- 
terposée entre les parties du précipité calciné, aggluti- 
nées par le feu , nous l’avons réduit en poucre et dissous 
ensuite dans l’acide nitrique. 
VIII. Après avoir filtré cette dissolution, qui n’a 
laissé que fort peu de charbon sur le papier, nous l’avons 
précipitée par l’ammoniaque. La matière, lavée et cal- 
cinée, ne pesoit plus que 11 grammes +. Elle avoit donc 
perdu un gramme, quoiqu’il ne restât pas une quantité 
pareille de charbon sur le papier. Cette substance ainsi 
calcinée avoit une nuance bleue claire, mais très-pure ; 
elle n’avoit ni saveur ni odeur. 
ÆExamen du précipité formé dans Le sérum du lait par 
l’eau de chaux. 
IX. Comms il étoit probable que cette substance 
r’étoit que du phosphate de chaux, nous l’avons décom- 
