ET DE PHYSIQUE. 337 
nous attendions pas et nous ne pouvions pas nous at- 
tendre : sa couleur, qui étoit parfaitement blanche, s’est 
changée en une couleur rouge-jaunâtre prononcée, et 
pendant que le sel s’est dissout dans l’eau, la matière 
qui lui communiquoit cette couleur s’est précipitée sous 
forme de poussière. Cette matière étoit de l’oxide de fer 
en quantité notable. Cet oxide de fer appartenoit indu- 
bitablement au lait, puisque, dans toutes les opérations 
que nous avons faites sur ce fluide, nous avions évité 
avec soin le contact de ce métal. 
$ III. Préparation de l’acide lactique de Scheele ; 
ses propriétés. 
- XII. Après avoir déterminé la nature des matières 
que l’eau de chaux précipite du sérum du lait, nous 
avons fait évaporer la liqueur qui devoit contenir l’acide 
du lait uni à la chaux. Lorsqu'elle a été réduite à deux 
litres, nous y avons mis de l’acide oxalique en quantité 
suffisante pour précipiter toute la chaux, en prenant 
la précaution de n’en pas mettre en excès. 
L’oxalate de chaux étant séparé par la filtration, nous 
avons soumis la liqueur à la distillation dans une cornue 
placée $ur un bain de sable, et nous avons continué 
cette opération jusqu’à ce qu’il ne soit plus resté qu’en- 
viron 200 grammes de matière dans la cornue. 
La liqueur obtenue par cette distillation n’avoit point 
de couleur : son odeur et sa saveur étoient les mêmes 
que celles du vinaigre distillé, légèrement empyreuma- 
L: T, 6, 45 
