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dont la saveur n’étoit plus acide quand elle a été suffi- 
samment lavée avec l'alcool. 
XV. Voici les propriétés que nous lui avons recon- 
nues. a. Sa saveur r’étoit plus acide ; elle étoit au con- 
traire nauséabonde et fade. D. Elle s’est dissoute très-bien 
dans l’eau froide, et sa dissolution étoit abondamment 
précipitée par linfusion aqueuse de noix de galle. c. Elle 
a fourni beaucoup de carbonate d’ammoniaque à la dis- 
tillation. d. La dissolution de cette substance , évaporée 
à une douce chaleur, a donné par le refroidissement, 
au bout de quelques jours, une assez grande quantité 
de sucre de lait, à la vérité très-coloré par la matière 
animale qui l’accompagnoit. Ainsi cette substance #’avoit 
point été détruite, au moins en totalité, par la fermen- 
tation que le lait avoit subie ; et l’acide acétique, qui se 
développe dans cette circonstance, ne lui doit proba- 
blement pas son origine. C’est une question sur laquelle 
les expériences suivantes nous éclaireront. 
Examen des matières dissoutes par l'alcool. 
XVI. La substance dissoute par l'alcool lui avoit 
communiqué une couleur rouge foncée , une acidité assez 
forte, ainsi que la propriété de précipiter l’infusion de 
noix de galle, et l’acétate de plomb suffisamment étendu 
d’eau pour que l’alcool ne produisit aucun effet par lui- 
même sur ce sel. 
Cette liqueur alcoolique, soumise à la distillation, a 
fourni la plus grande partie de l’alcool à l’état de pureté; 
