342 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
et en a précipité en même temps une matière flocon- 
neuse peu abondante ; Valcool en a séparé aussi une 
substance blanche floconneuse ; le prussiate de potasse 
n’y a produit aucun changement. 
XIX. Les expériences que nous venons de décrire, 
et plusieurs autres que nous passons sous silence, ne 
nous ont offert aucun signe de la présence d’un acide 
particulier au lait; car la propriété de précipiter la dis- 
slution d’acétite de plomb, Pinfusion de noix de galle, 
l'acide muriatique oxigéné , et celle de ne point se vola- 
tiliser à la température de l’eau bouillante, ne sont pas 
suffisantes pour caractériser un acide particulier, puisque 
l’acide acétique, saturé d’une matière animale ou vé- 
géto-animale , présente les mêmes phénomènes. Le vi- 
naigre obtenu par la fermentation des semences céréales, 
celui que fournit un mélange de sucre et de gluten : 
enfin la plupart des sucs des végétaux spontanément 
aigris, nous ont présenté des phénomènes entièrement 
semblables à ceux de l’acide du lait. Nous reviendrons 
sur cet objet à la fin de ce mémoire. 
Examen de l'acide passé à la distillation. 
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distillé seul, et celui que nous avons obtenu après l’ad- 
XX. L’AcrDe obtenu par la distillation du lait ai 
dition de l'acide sulfurique , se ressemblent parfaitement 
par leurs propriétés, avec cette différence cependant que 
le dernier étoit plus fort et avoit une odeur plus empy- 
reumatique. Nous les avons mêlés ensemble, et saturés 
