344 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
dans le lait aigri un acide particulier à ce fluide, et 
que tout semblât nous prouver au contraire qu’il n’y 
avoit que, de l’acide acétique uni à une matière ani- 
male, nous avions à craindre cependant que les nom- 
breuses opérations auxquelles nous. avions soumis (cette 
liqueur,étsur-tout Paction de l’acide sulfurique réunie 
à celle de la chaleur; n’eussent, en le décomposant, con- 
verti l'acide lactique de Scheele en acide acétique. Pour 
résoudre, cette espèce; de problème , nous avons fait les 
expériences: suivantes. 
ü! HD 4 1152 
$'IV. Coagulation du lait frais ‘aveé' l'alcool , ‘et 
examen des substances dissoutes par cet agent} 
XXIIT. Avanr appris que deux tee de Paris, 
PME Lagrange et Thénard, avoient roux la présence 
te ques se existoit véritablement un acide sui generis 
dans ce fluide animal, il falloit, pour obtenir pur et 
s'assurer de son caractère spécifique, opérer avant qu ’il 
n’eût subi aucun changement par la fermentation. Nous 
avons donc pris deux tres de lait de vache, qui quoi- 
que trait depuis quatre heures seulement avoit encore 
toute sa douceur, et nous les avons coagulés avec deux 
litres d’alcool à 35 degrés ; ; quand le fromage nous 
parut bien séparé et que la liqueur commença à s ’éclair- 
cir, nous avons filtré et nous avons lavé le caillé avec 
de nouvel alcool. 
Les différentes quantités d'alcool qui avoïent servi à 
