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grammes, ce qui donne près de 16 grammes de cette 
substance par litre de lait. 
XXVII. Après avoir séparé par la distillation l’alcool 
qui tenoit en dissolution l’acide et la partie colorante 
du lait, nous avons soumis ces dernières à l’examen 
suivant : à. la couleur de cette liqueur étoit brune, son 
odeur douce et agréable; b. sa saveur étoit fort analogue à 
celle des noix fraiches ou cerneaux; c. elle rougissoit 
légèrement la teinture de tournesol ; d. infusion de noix 
de galle y a produit un précipité floconneux manifes- 
tement dû à une matière animale dissoute par lacide; 
e. V’acide sulfurique concentré en a dégagé des vapeurs 
piquantes qui avoient d’abord l’odeur de lacide mu- 
riatique et ensuite celle de l’acide acétique; f. le car- 
bonate de potasse y a produit une légère effervescence, 
ce qui annonce qu’elle contenoit un acide libre ; g. l’acé- 
tate de plomb y a formé un précipité abondant, dont 
la plus grande partie étoit du muriate de plomb ; 4. les 
sels barytiques n’y ont produit aucun effet, elle ne 
contenoit donc point de sulfates. 
XXVIII. Toutes ces expériences nous ont fait voir 
que cette liqueur très-peu abondante (elle n’égaloit cer- 
tainement pas la deux-centième partie du lait employé) 
contenoit une matière animale et un acide qui la tenoit 
en dissolution. Aucun des phénomènes que cet acide 
nous a présentés ne nous a montré une nature particulière 
dans ce corps; ils nous ont tous prouvé au-contraire 
que Pacide lactique de Scheele n’est qu’un mélange 
