348 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
d’un peu de muriate de potasse et d’une grande quan- 
tité de matière animale, tenue en dissolution par de 
l’acideacétique. 
En effet, l’acide lactique de Scheele, suivant les ca- 
ractères qu’il a décrits, est précipité en flocons bruns 
par l’infusion de noix de galle, en gris jaunâtre par 
le nitrate de mercure peu oxidé , en brunâtre par l’acé- 
tate de plomb; il se colore par l’action de la chaleur, 
et dépose une matière brune pendant les progrès de 
l’évaporation. 
. 
XXIX. Une dissolution de gluten dans le vinaigre; 
un mélange de gluten, de sucre et d’eau fermentés en- 
semble et passés à l’acide; les liqueurs aigres que donnent 
les farines céréales fermentées; la bière évaporée, l’eau 
sure des amidonniers, matières qui toutes contiennent 
une substance végéto-animale et de vinaigre, présentent, 
avec les mêmes réactifs, des phénomènes absolument 
semblables à ceux qui caractérisent l’acide lactique de 
Scheele, et sont en effet d’une nature parfaitement 
identique. 
XXX. L’acide lactique de Scheele concentré, forme 
avec la potasse une combinaison brune qui, évaporée en 
consitance d'extrait, a une saveur piquante et nauséa- 
bonde, laquelle n’est pas entièrement soluble dans 
V’alcool. La dissolution de gluten dans l’acide acétique, 
sur-tout si le gluten a un peu fermenté auparavant, 
donne une combinaison à très-peu près semblable. : 
L’acide lactique, étendu d’eau et exposé dans un en- 
