356 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
qu’on coagule le lait par un acide quelconque dont on 
n’ajoute pas un excès : la plus grande partie du phos- 
phate reste aussi dans le fromage. Cela pourra nous 
fournir un moyen d’expliquer l’état dans lequel se trouve 
cette substance dans le lait, 
XLI. Lorsque nous aperçümes pour la première fois 
la couleur bleuâtre que prend par la calcination le phos- 
phate de chaux retiré du lait, nous ne savions à quoi 
Vattribuer ; mais quand l’expérience nous eut appris qu’il 
y avoit du phosphate de fer avec le phosphate de chaux, 
l'explication se présenta d’elle-mème. L’on sait en effet 
que le phosphate de fer, au minimum d’oxidation, est 
blanc; que, par addition d’une petite quantité d’oxi- 
gène, il devient bleu comme celui que nous offre la 
nature, et que l’on connoissoit autrefois sous le nom de 
bleu de Prusse natif; qu’enfin, par une plus grande 
quantité de ce principe, il passe au jaune rouge, et 
c’est aussi ce qui nous est arrivé plusieurs fois lorsque 
le phosphate de chaux étoit très-divisé, et que nous le 
calcinions long-temps à une chaleur moyenne. 
On voit maintenant pourquoi les os calcinés à une 
forte chaleur prennent toujours une couleur bleue-ver- 
dâtre, à moins qu’ils ne soient très-poreux, comme le 
diploé des os plats et des têtes articulaires. 
Cela explique aussi la cause de la couleur des os passés 
naturellement à l’état de turquoise dans le sein de la 
terre ou à sa surface. | 
Les os contiennent donc du phosphate de fer. Les 
