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boucles de raie doivent en contenir aussi; car, quand 
on les calcine fortement, la surface de leur cavité prend 
une couleur bleue beaucoup plus intense que celle des 
os des quadrupèdes. Leur extérieur ne prend qu’une 
légère couleur jaune, parce que le phosphate de fer qui 
y existe sûrement aussi, absorbe une plus grande quan- 
tité d’oxigène. 
$ VII. Coagulation du lait par l'acide nitrique, et 
examen des produits. 
XLII. optio par laquelle nous avons coagulé 
le lait au moyen de l'alcool, ne nous prouvoit pas di- 
rectement que le HA EN de chaux ne fût pas en 
dissolution dans le lait entier, quoique nous n’en eus- 
sions pas trouvé dans le sérum, parce qu’il auroit été 
possible que Palcool eût séparé ce sel de $a dissolution, 
et l’eût ainsi précipité et confondu avec le fromage. 
Pour tâcher de résoudre cette question, nous àvons 
coagulé 2 litres de lait par l'acide nitrique, en faisant 
en sorte de n’en pas mettre un excès; nous avons ensuite 
filtré la liqueur au papier, ce qui a duré long-temps, à 
cause d’une petite quantité de fromage très-divisé et resté 
en suspension dans la liqueur, par défaut d’üne quantité 
suffisante d’acide dans le: sérum filtré et clair. Nous 
avons versé de lammoniaque qui a fait naître nn léger 
précipité , lequel, lavé et calciné, pesoit 1 gramme ©, 
au lieu de 5 : qu’il auroit dù peser si la totalité du iiia 
phate de Gba fût restée dans le sérum, 
