358 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
Encore faut-il remarquer que, malgré la précaution 
que nous avions prise de ne pas mettre trop d’acide, 
cependant le sérum rougissoit la teinture de tournesol 
très-sensiblement, plus que celui qui avoit été obtenu 
par l'alcool. 
Le fromage obtenu par cette opération, lavé et ex- 
primé, prit, en desséchant, une couleur rose qu’aucun de 
ceux obtenus dans les opérations précédentes n’avoit 
manifestée; il prit aussi la demi-transparence de la corne, 
et laissa suinter entre ses pores une grande quantité de 
beure sous forme d’huile. Il est vraisemblable que cette 
couleur provenoit de la réaction de l'acide nitrique, de- 
venu concentré par la dessication, sur le fromage. 
XLIIT. Ce fromage, brûlé et calciné de la même 
manière que ceux dont nous avons parlé ci-dessus, a 
fourni 4 grammes et — de phosphate de chaux, les- 
quels réunis avec les 1 gramme et © obtenus du sérum 
font ensemble 5 grammes -=, quantité qui ne s’éloigne 
guères des premières proportions déja indiquées. Ainsi 
cette expérience prouve évidemment que le phosphate 
de chaux n’est que suspendu dans le lait, car ici rien 
n’auroit pu l’empêcher de rester combiné au sérum, s’il 
y avoit été préliminairement dissous ; il y a même beau- 
coup d'apparence que la petite quantité de cette sub 
stance que nous avons trouvée dans le petit lait, y a été 
dissoute à la faveur d’un peu d’excès d’acide nitrique, 
et peut-être aussi de l’acide qui est naturellement con- 
tenu dans le lait. 
