E mA D E AR Y SI UE 359 
XLIV. Le petit lait, préparé par l’âcide nitrique et 
précipité par l’ammoniaque, fournit au bout de trois 
jours spontanément et sans évaporation , de petits cris- 
taux blancs transparens qui s’attachèrent au fond et sur 
les parois du vase où la liqueur avoit été conservée : 
ces cristaux, détachés à l’aide d’un peu d’eau et d’une 
barbe de plume, présentèrent les propriétés suivantes; a. ils 
étoient durs, sans saveur sensible et fort peu solubles 
dans l’eau; D. ils furent aisément dissous par l’acide 
nitrique, et leur dissolution fut précipitée en flocons 
blancs par la potasse caustique; c. mis sur les charbons 
ardens, ils noircirent, exhalèrent une odeur .d’ammo- 
niaque mêlée de celle du phosphore, et laissèrent un 
résidu charboneux que sa petite quantité n’a pas permis 
d’examiner. Ces phénomènes.indiquent que ces cristaux 
étoient du phosphate ammoniaco-magnésien ; uni à une 
matière animale. 
$ VIII. ÆExpériences propres à déterminer si Le lait 
contient d'autres pr que ceux qui ont élé 
déja indiqués. 
XLV. L’asonpance du phosphate de chaux, que 
nous avions obtenu dans la première expérience en 
précipitant le sérum aigri avec la chaux, nous fit soup- 
çonner que le lait contenoit quelqu’autre sel phospho- 
rique. Pour nous en assurer, nous avons laissé fermenter 
deux litres de lait, .ct après en avoir séparé la crème 
et le fromage, nous en avons précipite le phosphate 
a 
