360 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
calcaire par l’ammoniaque ; la quantité de cette matière 
après le lavage et la calcination, fut proportionnellement 
la même que celle que nous avions obtenue par la chaux 
dans une autre opération , et le sérum ainsi précipité 
par l’ammoniaque ne donnoït plus aucun signe de pré- 
cipitation par la chaux. Ainsi il paroît certain qu’il n’y 
a pas d’autres phosphates dans le lait que ceux que 
nous avons déja indiqués plus haut, et que par con- 
séquent, cettte liqueur ne contient pas de phosphates à 
bases alcalines, 
XLWI. Le sérum ainsi précipité par l’ammoniaque 
prit pendant l’évaporation une couleur rougeâtre, la 
consistance et l’aspect d’un extrait muqueux ; sa saveur 
étoit piquante et légèrement acide. Cette matière ne fut 
point dissoute à froid: dans l’alcool , elle coloroit même 
à peine ce fluide à laide de la chaleur. La dissolution 
aqueuse fut abondamment précipitée par la noix de 
galle, Pacide muriatique oxigéné et l’acétate de plomb; 
l'acide sulfurique concentré en dégageoit des vapeurs 
d’acide acétique mêlées d’acide muriatique. 
Quelques jours après, cette matière se prit en masse 
grenue et cristalline , laquelle écrasée, et lavée à plu- 
sieurs reprises avec de petites quantités d’eau froide, 
perdit entièrement sa couleur et devint blanche comme 
du sucre : desséchée sur du papier joseph, elle pesoit 
26 grammes, ce qui donne 14 grammes pour litre de 
lait. Cette substance présentoit toutes les propriétés du 
sucre de lait. 
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