364 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
ont obtenu provenoit d’une autre espèce de matière 
sucrée qui doit exister dans le lait. 
$X. Résultat des expériences précédentes sur l'analyse; 
application à la physique animale. 
L. Ex résumant les faits contenus dans les expériences 
que nous venons de décrire, on trouve une suite de ré- 
sultats différens de ce qui a été jusqu'ici connu sur le 
lait, et qui en présentent une analyse véritablement 
nouvelle. Ces résultats, pris dans les données immé- 
diates de nos recherches, sont les suivans : 
A. Le fromage produit de la coagulation spontanée 
du lait, est formé de la matière caseuse unie à l’acide 
acétique. 
B. La précipitation du lait par les acides est due à 
Vunion du caseux aux acides; et ceux-ci, lorsqu'ils 
ne sont pas surabondans, ne se retrouvent pas dans le 
sérum, et se déposent avec le fromage. 
C. Le phosphate de chaux se dépose avec le fromage 
quand il n’y a pas un excès d’acide qui le dissout dans 
le sérum. Un grand excès d’acide de lait aigri ou d’acide 
ajouté, dissout le phosphate dans le petit lait. Il dis- 
sout aussi un peu de matière caseuse, qui rend le petit 
lait trouble , ou qui le fait précipiter par lammoniaque. 
D. Il ya dans le lait du phosphate de manganèse et 
du phosphate de fer qui accompagnent le phosphate de 
chaux. 
ÆE. L’acide lactique de Scheele est de l'acide acétique 
