524 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
en dégageoit beaucoup d’ammoniaque , et en fonçoit la 
couleur rouge; acide sulfurique en séparoït une vapeur 
d’acide acétique, qui duroit long-temps. Cette liqueur 
contenoit donc de l’acétate acide d’ammoniaque et une 
huile empyreumatique. 
L'huile brune provenant de cette distillation avoit la 
consistance du beurre, et un état lamelleux, comme 
l’adipocire nommé blanc de baleine; elle se fondoit à 
une douce chaleur, se dissolvoit dans l’alcool: une se- 
conde distillation Pa rendue blanche. Sa grande quan- 
tité, puisqu'elle fournit le tiers du poids de la carie du 
froment , nous a engagés à comparer cette matière à un 
bitume, dont elle a d’ailleurs l’aspect et le toucher. 
On a fait brûler dans un creuset de platine les 23 
grammes de charbon, résidu de cette distillation. Ils 
ont laissé un gramme de cendre blanche fusible au 
chalumeau en un globule transparent, que l'acide ni- 
trique a complettement dissous sans effervescence, et 
que l’ammoniaque en a précipité en grains cristallins ; 
c’étoit du phosphate de magnésie converti, dans cette 
précipitation, en phosphate ammoniaco-magnésien, et 
mêlé d’un peu de phosphate de chaux; la quantité du 
premier sel dans la carie est de 0.785 de gramme, et 
celle du second seulement de 0.215. 
$ VI. Analyse de la carie du froment séparée de 
l'enveloppe du grain. 
Les expériences précédentes ayant été faites sur du 
bled carié entier, mêlé de ses enveloppes ou du son, 
