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se décomposer que les autres principes des grains ,net 
l’on n’en trouve aucune trace dans la carie. 
Cette matière ne contient qu’une huile charbonnée 
presque bitumineuse , mêlée d’une substance animaleet 
d’un peu d’acide et de sels phosphoriques: Le gluten, 
espèce de matière végéto-animale qui paroît être Le foyer 
de la décomposition qui donne lieu à la’ carie, semble 
donc exister dans le froment avant l’amidon. La sub- 
stance animale existant dans la carie provient manifes: 
tement du gluten, avec dequel-elle à beaucoup d’ana: 
logie ; et qui se réduit lui-même dans un état semblable 
après avoir pourri long-temps dans l’eau. C’est:ià :sa 
fermentation putride qu’est manifestement. due la for- 
mation de la carie. s1basiy 
On peut croire que cette formation provient : 
1°, De la surabondance d’engrais animaux plus dis- 
posés que d’autres à la formation du gluten; 
2°, De celle de l’eau au moment de la semaille ou 
de la floraison ; 
3°. Du défaut de fécondation produit par labon- 
dance de la p'uie; 
4°. D’une température élevée et jointe à humidité. 
Ces circonstances réunies doivent et faire naître la 
carie spontanément dans des grains non infectés, et 
favoriser, hâter même sa naissance dans ceux qui en 
ont reçu le germe, et déja l’expérience a prouvé la vérité 
de cette assertion. 
On voit souvent des avoines semées dans des terres 
neuves , fortes et humides donner beaucoup de charbon, 
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