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par la présence de cette matière jaune dans la liqueur, 
soit parce qu’elle met à nud une certaine quantité de 
vinaigre en s’unissant à sa base. Nous nous étions as- 
surés auparavant que l’acétate de potasse étoit plutôt 
alcalescent qu’acide , ce qui prouve que c’est la matière 
jaune qui a donné de lacidité à la combinaison. 
30. Une certaine quantité de cette mêmematière jaune; 
traitée avec au moins cent soixante fois, son poids d'alcool 
à 38 degrés, n’a pas été dissoute en totalité; la portion 
qui s’est unie à ce liquide , lui a communiqué une couleur 
jaune, la propriété de rougir le papier de tournesol et 
de devenir laiteux par l’addition de Peau, 
La dissolution alcoolique déposoit aussi, en refroi- 
dissant, une substance jaune qui se foncdoit comme la 
graisse, et qui en avoit à peu près la consistance. 
Mais ce qu’il y a de remarquable, c’est que la partie 
non dissoute par l’alcool étoit plus jaune , rougissoit plus 
promptement et plus fortement le papier de tournesol 
qu'auparavant, et n’avoit plus autant l’apparence de 
la graisse. 
Elle ne se fondoit plus de la même manière sur les 
charbons allumés, ne répandoit plus Podeur de graisse 
brûlée ; elle se desséchoit au contraire en pétillant, en- 
_suite se boursoufloit, se charbonnoit, et répandoit des 
” vapeurs fétides et ammoniacales. Ainsi il paroît par cette 
expérience que la matière jaune étoit un mélange d’un 
peu de graisse et d’un acide coloré de la même nuance. 
Pour mieux connoître les propriétés de cet acide séparé 
de la graisse, nous le nommerons désormais acide jaune. 
