ET DE PHYSIQUE. 553 
nitrique sur la fibre musculaire, une certaine quantité 
d’ammoniaque, si toutefois cet alcali n’étoit pas tout 
développé dans la matière animale, 
Lorsque la liqueur a commencé à se concentrer, elle 
a pris une couleur brune-noirâtre, sans doute par un 
changement qu’ont éprouvé les substances dissoutes par 
l'acide nitrique. L’examen de ce résidu a été négligé 
jusqu’à présent. 
3°. Une autre partie de la même liqueur nitrique ou 
de la dissolution de la fibre musculaire dans cet acide, 
dans laquelle on n’avoit pas mis de carbonate de po- 
tasse, soumise à la distillation, a présenté les phéno- 
mènes suivans : | 
La liqueur qui a passé, quoique n'ayant pas de couleur, 
avoit cependant l’odeur et la saveur de la graisse rance: 
Son mélange avec un alcali ou avec de l’eau de chaux, 
prenoit une légère teinte jaune, preuve qu’une petite 
portion de la matière dissoute s’étoit volatilisée à l’aide 
de l’eau et d’un peu d’acide nitrique, 
À mesure que la liqueur se concentroit, la couleur 
jaune prenoit plus d’intensité; mais, quand elle a été 
réduite à un certain degré, la matière a agi sur l’acide 
nitrique qui, en se décompôsant, a produit beaucoup 
de vapeurs rouges, et la couleur de la dissolution a 
entièrement disparu; enfin la liqueur n’occupant plus 
environ que le volume de 40 grammes d’eau, a cristal- 
lisé en aiguilles applaties, au milieu d’une eau mère 
épaisse et tenace comme une dissolution .de gomme. 
Ceïte eau mère avoit une saveur acide extrèmement 
15 T. 6. 70 
