ET DE PHYSI QU ct. 555 
aussi noir. Ce résidu avoit une saveur salée et pas très- 
sensiblement alcaline. l 
5°. Ainsi le sel précipité par l’alcool, de la disso- 
lution nitrique des muscles évaporée et concentrée, 
étoit un mélange de sulfate de chaux et d’oxalate aci- 
dule de potasse. Les muscles contiennent donc de la 
potasse, de la chaux et de lacide sulfurique, ou peut- 
être du soufre qui aura été brûlé par l’acide nitrique. 
6°. Après avoir précipité par l'alcool, comme on 
Va dit plus haut, la dissolution nitrique des muscles 
épaissie par l’évaporation , on a versé de l’eau de chaux 
dans la liqueur filtrée, et on a obtenu un précipité 
qui a été reconnu pour de l’oxalate de chaux. 
La liqueur a conservé sa couleur jaune; son inten- 
sité a même augmenté; évaporée à une chaleur douce, 
elle s’est épaissie en une espèce de sirop brunetvisqueux, 
dont la saveur amère avoit beaucoup d’analogie avec 
celle du brou de noïx et de la noix recouverte de sa pelli- 
cule jaune. Ce sirop, mêlé avec beaucoup d’alcool, s’est 
coagulé tout entier par la séparation très-abondante d’une 
Matière blanche. L’alcool a retenu en dissolution la 
substance jaune et amère. Le précipité, qui en étoit 
presque totalement privé, a été reconnu pour du malate 
de chaux presque pur. 
né. Nous devons conclure de ces faits qu’une portion 
de la chair musculaire s’est convertie, par l’action de 
l’acide nitrique, en acide oxalique et en acide malique 
Nous pensons que ce n’est pas la fibre proprement 
dite, ou la fibrine, maïs la toile cellulaire qui a éprouvé 
