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compte avoient été tentées dans l'intention de déterminer 
ce qui se passe entre l’acide nitrique et les matières 
animales, on doit penser que, témoins de la forma- 
tion de plusieurs composés nouveaux et singuliers, il 
nous eût été difficile de ne pas tourner toutes nos ré- 
flexions sur les phénomènes, les causes et les résultats 
de la réaction entre les composés animaux et l'acide 
nitrique. 
20, On savoit déja que cet acide dégageoit le gaz 
azote de ces composés, formoit de lacide carbonique 
gazeux, de la graisse, de l’acide oxalique et.une matière 
amère. Nous avons découvert de plus qu’il se produit 
pendant cette réaction, 1°. une matière jaune peu sa- 
pide, peu soluble quoique acide, et qui paroît rem- 
placer immédiatement la fibre ei divisée en flocons 
nageant dans l’acide, mêlée d’ailleurs avec une portion 
de la graisse; 2°, une autre matière jaune amère, 
plus dissoluble, également acide, qui reste en disso- 
lution dans la liqueur nitrique; 3°. une substance in- 
flammable détonnante, restant aussi en dissolution ; 
4°. de l’acide malique. : 
30, Comme la matière jaune, peu sapide et peu so 
luble, paroît se former la première; qu’en continuant 
l’action de lacide nitrique , l’autre matière jaune, mais 
amère et soluble, semble se former en second lieu , et 
qu’à celle-ci paroît succéder la formation de la substance 
inflammable détonnante , il est naturel de penser que la 
matière jaune peu soluble est le premier degré d’alté- 
ration de la fibre musculaire; que c’est cette première 
