DES SéIENCES If 
üne faveur piquante & acidule. Cette eau expofée à l'air ne 
conferve pas fa faveur pendant plus de vingt-quatre heures ; 
cette même faveur diminue confidérablèment lorfqu'on fait 
Chaufler l'eau, & fe diffipe entièrement après ébullition; mais 
de pareille eau mife dans une bouteille fermée d’un bon bou- 
chon de liége, a confervé fa faveur pendant quinze jours, 
& peut-être l’eût-elle gardée davantage, fi je n’avois fouvent 
ouvert la bouteïlle pour l'examiner. L'eau plongée dans Pair 
fixé qui {e dégage des diffolutions métalliques, ne prend point 
de goût acidule. M. Rouelle a obfervé a même chofe à 
l'égard de la faveur des eaux acidules, mais il ajoute qu’il 
eft poflible avec du temps de combiner à l'eau un peu de 
l'air fixé dégagé des diflolutions métalliques. J'ai cru m'aper- 
cevoir que l’eau foumife à l’action de cet air fixé ne faifoit 
que s'imprégner de la mauvaife odeur qui eft répandue dans 
les vaifleaux, & elle ne m'a paru aucunement aërée : au refte 
je ne prétends pas nier l'expérience de M. Rouelle, qui peut 
avoir opéré autrement que moi. Comme plufieurs habiles 
Phyficiens penfent que le vin, pour devenir acide, abforbe 
de l'air fixé, j'effayai d’en charger un excellent vin vieux 
_de Bourgogne & je l’y laiflai {éjourner pendant quarante-huit 
heures ; au bout de ce temps le vin avoit une odeur très- 
piquante & une faveur acerbe, femblable à celle d'un vin 
vert de mauvaife qualité : il n’étoit cependant point acide, 
à proprement parler; maïs peut-être eft-ce le premier degré 
de cette fermentation. M. l'abbé Rozier, dans fa Difiertation 
fur les vins de Provence, a bien remarqué que les vins qui 
s'aigrifloient, abforboient de l'air. M. Lavoïfier &-Prieftley 
ont fait la même obfervation ; Maïs ce dérnier a démontré 
Par dés expériences très-bien faites, que lorfque la fermen- 
fation acide avançoit davantage, elle fournifloit beaucoup plus 
d'air qu'elle n’en avoit d'abord abfoïbé. Au refte, je ne puis 
attribuer qu'à l'air fixé les changemens que mon vin avoit 
éprouvé, puifque de pareil virr expolé à l'air libre pendant le 
même efpace de temps, n'a pas fubi les mêmes altérations. 
Je n'ai point eflayé d'expofer du vin à Fair qui fe dégage 
B ij : 
