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fubftances , & d'y produire même un vrai foie de foufre: 
c'eft elle encore qui fait difparoître toutes les parties colo- 
rantes , puifqu'elle ne manque jamais de porter également 
fes ravages fur le principe colorant de toutes les fubftances 
qu'elle attaque, & que la deftruétion des couléurs eft même 
un des premiers fignes de fon aétion. Queft-ce qui peut pro- 
duire la fermentation putride elle-même, & la produire dans 
certains m@mens plutôt que dans d’autres? C'eft l'épuilement 
de la chaux; c’ettà-dire, l’épuifement des parties falines qui 
font feules capables de prévenir ou de fufpendre ce genre de 
fermentarion. Toutes les matieres végétales, comme le rappelle 
le programme même de l’Académie, étant fufcepribles des trois 
fermentations, fpiritueule , acide, putride, & les pincipes vé- 
gétaux des cuves n'ayant pañlé, lors de leur fabrication, que 
par les deux premiers degrés, il eft néceflaire qu'ils fe préci- 
pitent vers le troifieme, dès qu'il ceffe d’être contenu par un 
anti-putride aflez puiflanc, & il eft dans les loix de la Nature 
même, qu'ils offrent alors tous Îes fymptrômes de la deftruc- 
tion. Comment enfin la chaux adminiftrée feulement à des 
dofes beaucoup plus fortes & plus fréquemnrent que de cou- 
tume, peut-elle reftituer la plus belle fleurce & les veines 
bleues les plus vives à des cuves qui n'offrent qu'une bourbe 
fœride ? C'eft par la faculté qu’elle a non feulement de pré- 
venir, mais encofe d'arrêter dans cette circonftance- ci la fer- 
mentation putride, Cette fubftance arrêtant le mouvement 
inteftin & rapide qui troubloit l'harmonie de tous les prin- 
cipes, qui commençoit à divifer & à denaturer toutes es 
parties , il eft naturel qu’elles fe rapprochent, qu'elles fe re- 
forment fur les mêmes principes, qu'elles recommencent à 
former un même tout, & par conféquent qu'elles recouvrent 
teur odeur, leur couleur, leues effets. 
: Jenecrois pas qu'il foit poflible de démontrer, d'unemaniere 
plus-évidente; la caufe d'un accident, ni d'offtir un remède 
plus prompt, plus sûr &-plus fimple; mais come lAca- 
démie demande non-feulemenc les caules & les remèdes des 
