106 : MÉMOIRE 
putride & deftruétive; on reconnoït aifément le cas que nous 
venons de décrire, d’abord la cuve exhale une odeur douce, 
le bain eft d'un verd louche plutôt même d'un bleu ver- 
dâtre; à cet état fuccède une odeur d'aigre décidé, & bien- 
côt après la putréfaction complète qui eft irremédiable; on 
corrige aifément une cuve dans les deux premiers degrés, une 
nouvelle mife d’alkali fixe en falurant l'acide furabondant 
prévient la putréfaction, dégage l’'alkali volatil & détermine 
la diflolution de l’Indigo. 
Cuves au vouëde ou au paftel. 
LE PAsSTEL & le vouëde font les matières fermentefcibles 
qu'on emploie dans ces cuves; ces plantes font de la famille 
des. crucifères : le rapport de cette famille végétale avec le 
règne animal connus par les produits qu'on en retire par 
la diftillation, s'établit: encore. par la fermentation des fucs 
extraits de ces plantes; elle préfente les mêmes phénomènes 
que celle des matières animales; on y obferve de même 
trois degrés: dans le premier, ces fucs font dans un état 
parfait d'atténuation & de neutralité, ils exhalent alors une 
odeur douce, qui a tant de rapport avec celle des fucs 
extraits de viandes fraîches, qu'on ne peut mieux la-défigner 
ue par le nom d'odeur animale; dans le fecond: degré, 
la neutralité obfervée dans le premier eft rompue, il fe déve 
loppe un acide que nous nomimerons acide, puiride ; {on 
exiftence eft annoncée par l'odeur d'aigre que répandent 
alors les fucs en fermentation, odeur femblable à celle des 
fucs de viandes qui, commencent à fermenter; de ces états 
peut-être pourroient fe comparer le premier, à celui des 
liqueurs d'un animal vivant & bien portant; le fecond à celui où 
fonc ces mêmes liqueurs dans l'animal lor{qu'il a la fièvre; le troi. 
fième degré de la fermentation de ces fucs, eft la putréfattion 
ou létat.cadavereux de. l'animal ; il en eft fans doute encore 
un quatrième. qui fera, fi l'on peur fe fexvir de ce terme, la fer- 
mentationannihilatoire; il eft aife de s'appercevoir que le nom 
