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de putride donné à cette fermentation, n’eft point aflez géné- 
rique, puifqu'il ne préfente que l'idée du troifième degré; celui 
de fermentation animale nous fembleroit plus convenable. 
On n’emploie dans la cuve, que nous allons décrire , que 
les deux premiers degrés de cette fermentation ; & , comme 
elle rend fans ceffe au troifième , il faut perpétuellement la 
rappeler du fecond au premier. Nous verrons ; dans l'expofi- 
tion du procédé , les moyens dont on fe fert pour l’yramencr, 
les fignes auxquels on reconnoiït la néceflité d’y recourir, & le 
danger qu'il y a à en abufer. 
Nous ne traiterons ici que de la cuve au vouëde ; parce 
que nous n'avons pas eu occafion de traiter en grand celle au 
pañtel, qui d’ailleurs ne diffère eflentiellement de la première ; 
que parce que le paftel entre plus vite en fermentation. Ces 
deux plantes font de la même famille &: de la même efpèce ; 
(felon M. Valmont de Bomare ) leur culture & leur préparation 
établiflent feules leur différence. : 
Procédé de la cuve an vouëde. 
On Mer dans le fond de la cuve , qui contient environ 
deux cçns feaux d’eau , cent cinquante livres de vouëde en 
pelottes; on y jette douze livres de fon, & on y fait couler 
cent {eaux d'eau bouillante ; quand le vouëde a ainfi trempé 
environ trois heures, on remplit ia cuve en entier d’eau bouil- 
lante, & l'on y verfe en même-tems l'eau dans laquelle l’In- 
digo a éte cuit & broyé. (Nous ne déterminons pas la quan- 
tité d'Indigo, ) deux garçons avec leurs rables , foulèvenc le 
vouëde & le promènent dans le bain ; (cette opération s'ap- 
pelle pallier; ) fi quatre heures après l’afliette de cette cuve, 
on en obferve le bain, on lui trouvera une odeur forte , fem- 
blable à celle du vouëde en pelotres ; fa couleur fera d’un jaune 
de feuilles mortes peu foncée ; fi l'on heurte le, bain avec le 
plat du rable, il s'élèvera une moufle fans confiftance , dont 
les bulles difparoïtront avec bruit fitôt qu’elles feront formées: 
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