108 MÉMOIRE 
huit ou dix-heures après l’afliette , l'odeur de là cuve cont- 
mence à devenir fucrée, herbacée ; du refte tour eft encore 
au même état. Enfin douze ou quinze heures après, cette odeur 
fucrée fe convertit en une odeur douce , fade , nauféabonde, 
fouvent légèrement acelcente; en un mot, celle des fucs ré- 
cemment extraics des animaux. Mais il faut oblerver , avec 
attention , pour déméler cette acefcence , qui fe feroït bien- 
tôt fentir diftinétement, fi l’on laifloit aller la fermentation 
plus loin. Si lon heurte fur le bain en ce moment, la moule 
qui s'élève ne décrépite plus, fes bulles fe foutiennent comme 
celles formées par une eau favoneufe , & elles font teintes d’un 
bleu plus ou moins fonce; le bain n’eft plus fec au toucher, 
il devient légèrement onétueux , parfaitement homogène, & 
d'un verd plus ou moins jaune. Si l'on defcend le rable dans 
l'intérieur du bain, & qu'on le remonte doucement, on voit 
s'élever de findigo qui y fufe, & avec lui un marc plus jau- 
nacre que.le refte du bain; fi l'on enlève quelques gouttes 
de ce dernier, elles feront d'abord vertes & tranfparentes ; 
bientôt ce verd tirera fur le bleu , & les gouttes perdront leur 
tranfparence : fi lon fait tirer du vouëde, & qu'on en prefle 
une pelotte dans les mains, elle yerdira à l'air. Dès que ces 
différens fignes paroïflent, maïs particulièrement dès que l'o- 
deur que nous venons d'exprimer , fe fait fencir , il efk tems, 
non feulement de faire pallier la cuve ( ces fignes ne fuffent-ils 
point venus, il faudroit toujours la pallier), mais encore de mo- 
dérer la fermentation , en y jetant, pendant que les deux gar- 
çons pallient , un peu de chaux avecune petite palette de bois, 
nommée sranchorr; un des garçons heurte auflitôc le liquide 
avec fon rable , afin de faciliter le mélange de la chaux. Un 
moment après on fentira le bain, ce qui fe fait d’une manière 
plus commode & plus füre , en en prenant dans une cuiller- 
à-pot: plate ; qu'en y trempant les mains, fuivanc la méthode 
fale &'dégoûtante des Teinturiers, & on ceflera d'y mettre de 
KR chaux, fi, dès la première mile, on fent l'odeur de l'alkalr 
volatil, C'eft cetce odeur feule'qu'il faut confulter, & le grand 
)i 
