tro MÉMOIRE 
perdu l'odeur d’alkali volatil qu’on lui avoit laïffée au fecond 
palliage ; les bulles qui s'élèveront en fe heurtant, feront d’un 
bleu vif, mais rondes, de peu de volume; il faut pallier de 
nouveau , & il eft cems de garnir avec plus de hardieffe ; il 
ne faudra cefler de le faire, que quand l’alkali volatil domi- 
nera univerfellement , & qu'il viendra heurter vivement l’o2 
dorat , pourquoi il faudra , après chaque mife de chaux, con- 
ftater l'état du bain, dans la crainte d’outre-pañler le point 
que nous venons d’afligner. Outre l'odeur dominante de l'al- 
cali volatil, d’autres fignes annoncent encore que la cuve eft 
fuffifamment garnie : la fleurée a plus de tenue , fes bulles 
plus de volume, leur bleu eft plus verd , elles font d’ailleurs du 
bruit en fe formant. 
La fermentation eft ramenée, & arrêtée en ce moment au 
premier degré pour vingt-quatre heures. Nous parlons géné- 
ralement, parce que, par des caufes particulières , il pourra fe 
faire que , dans cet intervalle , elle ait befoin d’être arrêtée de 
nouveau. 
Dès le lendemain matin, après ce troifième palliage, on 
peut teindre deflus la cuve. On teint trois fois dans la même 
journée, le matin à fix heures , vers les onze heures, & à cin 
heures du foir.( L'aétion par laquelle on teint , s'appelle zr1/e 
em cuve, ou paliment. ) Sitôt que les matières qu'on y teint 
en font forties, on pallie, & il eft toujours prudent de vérifier 
en ce moment l’état de la cuve. Tant que l'alkali volauil s’y 
fera fentir, il ne faudra point la garnir; mais fi l’on obferve 
que fon odeur foic éceinte , il faudra la faire reparoîïtre. Si, im- 
médiatement après la troifième mife en cuve, elle n’eft point 
trop douce , il fera bien de la pallier fans la garnir, & de re- 
mectre à le faire trois heures après, ou on la palliera de nou- 
veau. Il fera tems alors d’y faire encore dominer l'odeur de 
lalkali volatil ; mais il faut obferver qu'il ne heurtera plus 
l'odorat avec la même vivacite , à raïfon de ce que la chaleur 
commence à baïfler. On procède ainfi pendant quatre jours, 
