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croyons devdir expliquer les différens états où nous venons de 
la décrire; cette théorie fera préjuger les fignes auxquels on 
reconnoît qu'on a laiflé aller trop loin la fermentation, ou 
qu'on l'a trop réprimée; elle préparera à leurexplication & à l'in- 
telligence des moyens dont on ufe pour la ramener des extré- 
mes où on l’a fait ou laiflé pañler. 
. Toute fermentation exigeant un certain tems pour fe for- 
mer & acténuer les corps qui en font la matière, il n’eft pas 
étonnant que quatre heures après l’affiette on n’y trouve d’au- 
tre odeur que celle du vouëde en infufon, que le bain foit 
fec au toucher & prefque fans couleur , que les bulles qui s’en 
élèvent n'aient point de tenue; l’eau bouillante verfée fur le 
vouëde & l'Indigo, n’en à pu extraire encore qu’une petite 
quantité de parties extraétives infufñifante pour donner quel- 
que confiftance au bain & aux bulles qui s'en élèvent ; il ne 
commencera à {e charger des fucs du vouëde, que quand la fer- 
mentation, qu'on renouvelle ici dans cette plante, en aura brifé 
la texture; & les bulles n'auront de tenue que quand les par- 
ties oléo-réfineufes mifes en état favoneux, auront été rendues 
mifcibles à l’eau : c'eft à l'atténuarion de ces parties & à leur 
état favonneux qu'eft dû l'odeur douce, fade & acefcente du 
bain : une partie du bleu de l’Indigo & du vouëde déja difloute 
par l’alkali volatil qui s'eft dégagé , lui donnent alors la teinte 
verte, & l'évaporation de ce diflolvant , donne aux bulles la 
couleur bleue: le mouvement inteftin de fermentation, les par- 
ties cerreufes qu'elle a dégagé & mis en jeu, ont fufñi pour dé- 
compofer une petite partie des fels ammoniacaux contenus 
tant dans le vouëde que dans lIndigo, 
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Il eft tems de pallier alors la cuve: par cette manœuvre, on 
charge le bain , tant des parties colorantes déja difloutes dans 
le pied , que de celles qui fonc aflez atténuées, pour pouvoir 
létre bientôt ; d’ailleurs , en l'imprégnant de fucs qui fermen- 
tent, 1l en prend lui-même d’autanc plus de part à la fermen- 
tation, 
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